Ensalada de escarola con salsa de yogur

INGREDIENTES

  • Escarola, rúcula
  • 1 zanahoria
  • 1 aguacate
  • 2 rabanitos
  • Germinados de alfalfa
  • 2 c.s de chucruc
  • Un puñado de nueces
  • 1 yogur de soja eco
  • Aceite de oliva
  • Chorrito de vinagre de umeboshi, pimienta, sal, ajo y perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Lavamos, secamos y troceamos la escarola y la rúcula.
  2. Pelamos el aguacate y lo cortamos a dados (guardamos una parte para la salsa).
  3. Cortamos los ravanitos a rodajas.
  4. Rallamos la zanahoria.
  5. Preparamos los ingredientes de la ensalada junto con el germinado de alfalfa y el chucrut.
  6. Hacemos la salsa batiendo juntos el resto de ingredientes con la parte de aguacate, mezclamos y listo.


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